10 điều bạn cần biết về văn hóa ẩm thực Nhật Bản (kỳ 2)

1.      Triết lý ẩm thực Nhật Bản

Triết lý trong nghệ thuật nấu ăn món Nhật Bản bao gồm 5 nguyên tắc: 5 màu, 5 vị, 5 phương pháp nấu, 5 giác quan, 5 quy tắc.

5 màu sắc: để đảm bảo sự cân bằng dinh dưỡng, mỗi bữa ăn cần có đủ 5 màu sắc: trắng, đỏ, vàng, xanh lục và đen (bao gồm những màu sẫm như màu nâu, màu tím).

Món ăn Nhật Bản như Sushi, Shasimi… đều được chú trọng về sự hài hòa về màu sắc. Mỗi món ăn đều như một tác phẩm với nghệ thuật chơi màu độc đáo.

5 vị: một bữa ăn cần có sự kết hợp hài hòa và cân bằng các vị mặn, chua, ngọt, đắng, và umami để kích thích vị giác và cảm giác ngon miệng. (Umami là cảm giác thứ năm về hương vị mà vị giác nhận biết được. có thể hiểu nôm na đó là cảm giác ngon miệng).

5 phương pháp nấu ăn: những người nấu ăn được khuyến khích sử dụng các phương pháp nấu ăn khác nhau để chế biến món ăn, bao gồm: hầm, nướng, hấp, rán, luộc, …

5 giác quan: món ăn cần kích thích không chỉ ở vị giác, mà còn cả ở khứu giác, thị giác, thính giác và xúc giác. Trong đo việc trình bày món ăn trên đĩa sao cho thật  hài hoà là phần cực kì quan trọng của bữa ăn, và người Nhật có một câu nói nổi tiếng là “ăn bằng mắt”.

5 quy tắc: đây có thể gọi là những luật liên quan đến việc thưởng thức món ăn, có bắt nguồn từ đạo Phật của Nhật.

Một, cần phải kính trọng và biết ơn những công sức của người đã nuôi trồng thực phẩm và chuẩn bị ra món ăn đó. Hai, chúng ta phải làm những việc tốt xứng đáng với việc được hưởng những món ăn đó.

Ba, chúng ta phải ngồi vào bàn ăn với một tâm thái bình an. Bốn, chúng ta nên thưởng thức món ăn để nuôi dưỡng tinh thần bên cạnh việc nuỗi dưỡng cơ thể. Năm, chúng ta cần nỗ lực để duy trì trạng thái tinh thần vui vẻ.

2.      Ý nghĩa văn hóa ẩm thực Nhật Bản

Nhật Bản là một quốc gia nổi tiếng, không chỉ bởi vị thế kinh tế trong top đầu thế giới, hay những thành tựu, những sáng tạo đột phá trong công nghệ, mà còn bởi họ là một đất nước giàu truyền thống bậc nhất thế giới.

Những nét đẹp truyền thống được truyền từ đời này sang đời khác, và cũng không biết bằng cách nào, người Nhật lại có thể giữ gìn bản sắc văn hóa của họ hoàn hảo như vậy. Một trong những nét văn hóa, truyền thống đó chính là nền “Ẩm thực Nhật Bản” , từng món ăn, không chỉ đơn thuần là món ăn cung cấp dinh dưỡng, mà chúng còn mang theo những ý nghĩa đặc biệt.

-> Thưởng thức món ăn Nhật đúng cách để hiểu hơn về văn hóa ẩm thực Nhật Bản

3.      Dinh dưỡng trong món ăn Nhật Bản

Ai cũng biết, người dân Nhật Bản có tuổi thọ cao nhất thế giới mà phần lớn bí quyết nằm ở chế độ ăn uống lành mạnh.

-         
       Ăn nhiều cá và rau xanh

-          Sử dụng đồ ăn tươi

-          Chia thành nhiều bữa nhỏ

-          Nấu chín nhẹ nhàng

-          Ăn cơm hàng ngày

-          Chú trọng bữa sáng

4.      Văn hóa ăn uống ở Nhật Bản

-          Không bao giờ được dùng tay để hứng đồ ăn

-          Tránh dùng răng cắn đôi miếng thức ăn

-          Không trộn wasabi (mù tạt xanh) với xì dầu

-          Đừng úp ngược nắp bát tô

-          Đừng bỏ vỏ sò hay vỏ các loại hải sản lên nắp bát tô hay trên đĩa khác

-          Không cầm đũa trước khi cầm bát

-          Không dùng đũa chạm vào đồ ăn nếu không gắp

-          Không đặt đũa lên trên bát

-          Đừng đảo đầu đũa khi gắp thức ăn từ đĩa chung

-          Không giơ đồ ăn lên cao quá miệng

5.       Nét thiên nhiên trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản

Vẻ đẹp của bốn mùa được ca ngợi trong các thơ văn cũng như thể hiện trong ẩm thực Nhật Bản và đặc biệt con người nơi đây rất nhạy cảm với sự thay đổi của cảnh quan thiên nhiên và thời tiết.

Điều này không chỉ phản ánh ẩm thực Nhật Bản gắn liền với yếu tố thiên nhiên, mà còn nói lên người Nhật biết tận dụng để thưởng thức những gì tươi ngon nhất tuỳ theo sự thay đổi của khí hậu.

Vào ngày mùng 3 tháng 3 món bánh dày hình thoi, bánh bột gạo tẩm đường được xếp trên               bàn bày toàn búp bê cho ngày lễ bé gái.

Món ăn ngày Tết được gọi là Osechi ryori, một loại món ăn đặc biệt được dùng trong tuần lễ đầu tiên của năm.

Và còn nhiều loại món ăn khác bánh làm từ bột gạo như mochi ăn với soup ozoni được ăn vào sáng ngày đầu tiên của năm mới.

Hoa anh đào nở rộ báo hiệu mùa xuân đến. Nhiều nhà hàng hàng đầu của Nhật Bản sẽ phục vụ với chén trà hoa anh đào với vài cánh hoa anh đào bồng bềng trong chén nước.

Lễ hội ngắm hoa anh đào tưng bừng với các loại cơm hộp obento với các món ăn mang đậm hương của hoa anh đào và thật ra thì vào mùa này người ta nói đến rượu sake nhiều hơn cơm hộp obento.

Trong mùa hè nóng bức, người Nhật thường ăn món lươn nướng vì cho là món ăn này sẽ cung cấp nguồn năng lượng cần thiết để chống chọi với khí hậu nóng ẩm. Mùa hè cũng là mùa để ăn các món ăn mực, rau và hoa quả tươi.

Đặc biệt trong mùa hè người Nhật thường nhấm nháp ly bia kèm edamame, một loại đậu luộc có màu xanh trong đêm mùa hè nóng bức.

Mùa thu đến là người Nhật chuyển sang ăn món mì soba, các loại nấm nhất là nấm matsutake được coi là loại nấm thượng hạng. Cuối thu thường là thời gian để dành rau quả cho mùa đông sắp đến.

Nhiều loại đồ chua được chế biến với dấm, muối để dự trữ đồ ăn cho mùa đông. Onabe- món lẩu, thường được ăn vào mùa đông để giảm đi cảm giác lạnh lẽo.

Vào ngày cuối cùng của năm, người Nhật thường ăn mì toshikoshi có sợi dài với lòng tin rằng những sợi mì dài sẽ đem lại trường thọ và sức khoẻ dồi dào trong năm mới.

-> Nếu bạn chưa đọc kỳ 1, bạn có thể xem tại đây.

—————————————————————
TRUNG TÂM TIẾNG NHẬT KOSEI

Đăng kí tư vấn và trải nghiệm khóa học tại link: https://goo.gl/agSFfm
Cơ sở 1: Số 11 Nguyễn Viết Xuân, Thanh Xuân, Hà Nội
Cơ sở 2: Số 3 – Ngõ 6, Phố Đặng Thùy Trâm, Đường Hoàng Quốc Việt, Cầu Giấy, Hà Nội
Facebook/Nhatngukosei
Email: nhatngukosei@gmail.com
Hotline: 0966 026 133 – 046 6868 362